敘暢山水聯誼會

本山名廚“阿光師”今天要示範蔥油餅及鍋貼的製作過程和秘訣，邀請有興趣的芳鄰朋友，一起參與研習和評鑑，引來山上山下一群食客參加。

捲好蔥花的麵皮，要分成小等分

一團團分好待煎的蔥油餅

香噴噴的蔥油餅是用小火慢慢烙成的，少油又健康

阿光師詳細解說，示範鍋貼的正確包餡法

看！個個練習得多麼認真

埋頭苦幹

不一會兒功夫，就快包完了

大功告成！

來個特寫，哇！有職業水準喔

一粒粒金黃色的鍋貼，讓人垂涎欲滴

品嘗時間到了，蔥油餅及鍋貼美味可口自不在話下，阿光師為了要提高教學成效，自備私房菜─冬瓜高麗菜封、滷牛筋牛腱，給大家佐餐，果然研習成績一舉破百，真是太幸福了。

ps.許多朋友對此文反應熱烈，因此阿光師決定提供更詳細的材料和作法，

供有興趣的朋友參考自己試做。

一、蔥油餅製作材料及方法

 材料：中筋麵粉600g

沸水300g

冷水120g

豬油或沙拉油20g

調味品

蔥花

 方法：1.將沸水倒入3/4中筋麵粉，拌成片狀。

2.將冷水倒入1/4中筋麵粉，拌成片狀。

3.然後加入沙拉油20g一起揉成光面，作成長條狀，蓋住醒麵約30~60分鐘。

4.直切成二份，各自擀開成長方形狀。

5.刷上一層油，灑上鹽、調味品及蔥花。

6.從任一長邊向內捲起，成長條狀。

7.拉長、擠出空氣，盤捲成形，每個約重100g。

8.墊在塑膠袋下壓平、擀開，即可下鍋煎。

二、鍋貼製作及材料

材料：中筋麵粉600g 

太白粉20g

沸水320g

豬油或沙拉油30g 

作法：1.將沸水80~90度，徐徐倒入麵粉中攪拌成片狀後加入油，揉成光亮的長條形麵團，醒麵30~60分鐘。

        2. 切成每個18g的小塊，搓成圓形。

        3.用擀麵棍四個方向個擀一次，成圓形麵皮。

        4.包餡：上面掐緊，向兩側拉長。

        5.煎熟：平底鍋加點油後，擺滿鍋貼先煎至底部稍黃後，再倒入麵粉水，加蓋煎到收水為止。

三、餡料製作〈也可當作包子、水餃餡〉

 作法：1.高麗菜600g，切成1cm正方，加水600g、鹽30g，醃30分鐘後榨乾。

          2.豬絞肉600g、水75g、米酒30g、鹽6 g、味素3 g、細砂10 g、白胡椒3g、香油30 g、醬油5 g、薑末40 g。

         3.將蒜末25 g、紅蔥頭20 g爆香。

         4.將以上1+2+3混勻攪拌。