對於一群過著半農半X的敘暢人，古法純釀工藝的學習與傳承，是芳鄰間最熱衷的〝家事〞活動了。
繼「香醇米酒」和「有機橄欖醋」釀製成功後，現在就屬手工黑豆醬油釀造，最受大家關注與喜愛了。
這是戴伶倫特地為今年釀造製品設計的商標，希望能增添幾分專業的氣息
夏至時節一到，黑豆蒲已發酵完成，要靠炙熱陽光催化熟成的古法醬油釀造，就要上場了
首先要將黑豆蒲洗去霉灰
在大太陽下曝曬大約半天，待外表水分乾去
洗淨容器備用
將糯米蒸熟成糯米飯備用
煮好開水，融入鹽和冰糖，放置一旁等待冷卻
將以上黑豆蒲、鹽和冰糖水及糯米飯放入甕中，攪拌均勻
罩著紗網在太陽下曝曬，晚上時要記得蓋密，防露水進入
每日不忘攪拌，讓上下豆子及鹽水保持均勻
並要時時留意，別讓雨水滴入
發酵時的強烈豆香味，吸引著枯葉蝶的聞香光顧
連續曝曬2個月後，進行滅雜菌後再封存在甕中，讓豆子繼續發酵。
要放在陽光照射的到的地方
一年後，黑豆發酵熟成了,一粒粒晶瑩如咖啡豆般，散發出陣陣濃郁的香氣
我們先過濾發酵完成的陳釀，取出第一道汁液
再將其餘豆渣加水熬煮兩次，取出第二、三道汁液
榨取和過濾豆汁是最費工的事了
最後將三道汁液混合，加入適量黑糖及甘草，用溫火慢煮2~3小時，一罈香醇的黑豆純釀醬油就大功告成了。
這時趁熱將醬油裝入玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋滅菌，是最簡單有效的防腐好辦法。
今年釀造的醬油，到時再貼上具有敘暢特色的標籤，就將更完美了。
一、材料：
1.黑豆蒲10斤
2.冰糖3斤
3.食鹽112兩〈約7斤〉
4.糯米3斤
5.冷開水30斤〈18公升〉
二、做法：
1、將以上材料混勻存甕，蓋著紗網在太陽下曝曬，並時常攪拌，晚上要蓋密，約2個月後用酒精或酒滅雜菌之後完全密封，讓豆子繼續發酵，總共時間至少要達半年以上。
2、先過濾以上發酵的豆汁，取出汁液後，其餘豆子加水蓋過表面，用中小火熬煮萃取二次，都個別濾出汁液來。
3、最後將三次所取的汁液加在一起慢煮2~3小時，然後再依個人口味，加入適量黑糖〈約5斤〉及甘草，煮好即大功告成。
4、趁熱〈70~80度〉裝瓶，可殺菌好保存。
撰文/戴文筆 攝影/戴文筆 標籤設計/戴伶倫
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